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日本料理,進了台灣之後,多少都會變調。打個比方,早期的遺毒,芥末一定要加很多醬油,還要攪和成一團和氣樣才可以。反正太多半桶水的日本料理,在台灣實在也是很好生存的啦。不過痞子最近發現,原來台灣也有間忠實傳遞原味的好店,就是日本東京直營,隱身於敦南民宅內的"燈燈庵"。

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店內一派和風,不愧是日本過來的直營店。

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舒服的座位

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今天享用的是鍋物會席-山海盛合鍋,超期待的!

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菜單,還有主廚落款咧。

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第一道是八吋,其實是早期日本料理,擺前菜的碟子尺寸,主要是先拿一個裝飾過的大盤來上菜,要用各式各樣料理手法、食材,來表達花卉藝術的一道料理。你看看,光排成這樣就很搞剛了,更不要說中間那片樹葉,還是主廚上山去摘下的。。。

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利用新鮮柿子當成容器,真的是好SUFU。。。

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服務人員會進行排盤,SUFU啊

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就這樣,這是單人份,即使分盤後也是賞心悅目啊。另外,這片木板寬度,就是八吋,然後畫面右上角的那個,你沒看錯,就是鄉民最愛講的:河蟹(其實是沼澤蟹),炸的超酥脆,實在有趣又好吃。其他的每一道菜都是保留食材的原味,味道超鮮美!

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造里- 時魚沙拉,這道菜是用鮭魚,包著柚子,並且佐著酸甜的橙醋醬,超新鮮的感覺!

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看到了沒,魚肉中堅貞的包著是柚子!

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燒物,果然是講究食材、自然的店,這樣的燒物,就是要大家感受山野間天然食材的原汁原味,搭配煙燻雪松,製造出好像在戶外燒烤的感覺。

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料理長在這一道菜的時候會出現唷,負責分菜show...

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就是他啦,劍旗魚蕎麥味噌燒,肉質柔軟脂肪多的劍旗魚,抹著味增醬燒烤,搭上蕎麥粒來燒烤,絕品!

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再來就是今天的主角,山海盛合鍋啦,

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料超多超豐富,寫都寫不完: 龍蝦/鱈場蟹/北寄貝/干貝/松葉蟹/翼板牛肉/雞腿肉/鮭魚/玉子燒/松菇/舞菇/季節蔬菜/日本大蔥/日本水菜

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你看一堆干貝、貝類... 超新鮮超大顆!

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翼板牛肉,跟一級燒肉店品質差不多。

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你看看這個松葉蟹的蟹腳,跟智慧型手機差不多大了...

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你看看這龍蝦... 

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菜盤,雖不像台灣涮涮鍋那樣大盤,但就是精緻。

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開動啦!!! 超級新鮮的海鮮,加上頂級的食材,整個鍋物真的超美妙的,果然就是要吃當季的食材,外加用心的料理,就是山珍海味啦。

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最後在你吃完鍋物後,服務人員會再來幫你把剛剛的湯頭,弄成雜炊(就是稀飯啦)

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剛剛食材的美味融合進湯頭內了,打蛋下去,就是一碗好粥了!

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配上漬物,把今天的料理,做一個完美的結束。

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光用看的就覺得很好吃吧! 芬芳的湯頭,配上清爽的小菜,真的是對身體,對心理都是一種舒坦的解放。

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最後的甜點是,熟柿冰沙,把柿子冰凍起來,吃起來居然有冰沙的口感,上面淋的是南瓜卡士達醬,搭配起來也很富口感以及美味。

 

吃完這樣的會席料理,痞子真的覺得,台灣很多知名的日本料理,都是喧賓奪主的以甚麼生魚片、炸蝦天婦羅,當成是主要特色,反倒忘記了食材本身的美味,甚至搭配當季的主題,真的是有點本末倒置。燈燈庵以天然的素材,搭配嚴謹的料理功力,真的傳達了料理人的心意,以及純正日本料理的風格,外加上其實不貴的價錢,真的是難能可貴的一間店啊!

(除了鍋物以外,每道食材每個月都會更換,真的是太用心了說!)

 

燈燈庵地址: 台北市大安區敦化南路二段81巷20號‎

燈燈庵電話: 02-2705-0101

http://www.toutouan.com.tw/

 

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